Genève
LONGEOLE IGP
Die Longeole IGP ist eine Rohwurst mit abgebrochener Reifung, die ausschliesslich aus Schweinefleisch hergestellt und mit Fenchelsamen gewürzt wird. Die Kochdauer für die Longeole IGP ist aussergewöhnlich lang: Sie muss zwischen 2.5 und 3 Stunden im siedenden Wasser pochiert werden, damit ihr Fleisch zart wird und sich die gelatinösen Säfte der Schwarte verteilen. Die Longeole IGP ist eine typische Genfer Spezialität und wird häufig mit einem Gratin aus Cardon épineux AOP serviert.
www.aop-igp.ch