Breusi

Das Produkt
Als Spezialität, dessen Ursprung ins 15. Jahrhundert zurückreicht, ist Breusi – sprich Brösi – eine traditionelle Trockenwurstspezialität auf Basis von gesalzenem, geräuchertem und an der Luft getrocknetem Rindfleisch. Diese Köstlichkeit des Schweizer Jura und der Franche-Comté in Frankreich trägt je nach Region einen anderen Namen, alle meinen aber die gleiche Wurst, geräuchert oder zum Kochen. In Bévillard stellt die Fleischerei Krebs eine trockene Räucher-Breusi her, die man, in feine Scheiben geschnitten, roh geniesst, als ideale Begleitung zur Käseplatte, zur Raclette, zum Weisswein-Aperitif, oder einfach mit gutem Brot. Die Besonderheit? Die Zartheit dieses Stückchens Salzfleisch und sein angenehm würziger Geschmack.

Auszeichnung
Goldmedaille des Schweizer Wettbewerbs der Regional-Produkte 2009 und 2013.

Tipp
Breusi isst man gleich nach dem Kauf. Sie wird ganzjährig hergestellt. Einmal angebrochen hält sie sich im Kühlen 20 bis 30 Tage.

Produzent 
Die Fleischerei Krebs in Bévillard arbeitet mit lokalen Produkten. Ihr Ruf ist wohlverdient: Pierre Krebs sammelt Auszeichnungen. Sein Unternehmen ist eines der wenigen der Region, das eine private Räucherei betreibt, mit einem Holz-Rauchofen, worin er seine Breusi räuchert.

Wissenswertes
Es ist die enthaltene Feuchtigkeit, die das Fleisch nach und nach verändert. Der Räuchervorgang ist ein altüberlieferter Prozess und dauert zwischen drei und sechs Wochen.

Andere Produkte
Trockenwürste, Räucherspeck, Saucisses Sèches, Lard Sec, Schweinehals, Landknochenschinken, Winzer-Terrine. 

Adresse
Boucherie-charcuterie-traiteur Krebs
Rue Principale 36
2735 Bévilard
T 032 492 17 83

Öffnungszeiten
Montag, Dienstag, Donnerstag und Freitag: 6-18 Uhr
Mittwoch: 6-12 Uhr
Samstag: 6 - 15 Uhr