Valais

Traditionelle Walliser Brisolée

Nach der Weinlese herrschte einst emsiges Treiben im Unterholz. Zu jenem Zeitpunkt sammelte die ganze Familie die Kastanien, die in der täglichen Ernährung die Kartoffeln ersetzten und Teil der Abendmahlzeit waren.
Der Brauch, die Kastanien über dem offenen Feuer zu rösten, war der Ursprung der berühmten Walliser Brisolée.
Zunächst hat man ein Feuer vorzubereiten und die Kastanien einzukerben. Die Flamme darf die Lochbodenpfanne und die Kastanien nur so erhitzen, dass die Frucht gart, ohne zu verkohlen. Kastanien werden warm verzehrt, begleitet von Terroir- und Saisonprodukten wie: 5 Sorten Käse (Alp, Sennerei, Tomme, Sérac, Tête de Moine), Trockenfleisch, Rohschinken,
Trockenspeck, Roggenbrot, Muscat-Trauben, Äpfel oder Tarte Le Flon (Spezialität von Savièse). Traubenmost oder neuer Muscat passen ausgezeichnet zu dieser Spezialität.
Die Brisolée ist weitaus mehr als eine Speise, sie ist die willkommene Gelegenheit, ein paar unvergessliche Augenblicke mit der Familie oder mit Freunden zu verbringen.

 

Réf. VS5007

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