L'Etivaz AOP
L’Etivaz AOP est fabriqué entre le 10 mai et le 10 octobre par 70 producteurs dans leurs chalets d’alpage des Alpes et Préalpes vaudoises situés entre 1000 et 2000 m d’altitude. Le lait parfumé par la flore alpine est transformé en fromage à la manière traditionnelle, dans de grands chaudrons en cuivre sur feu de bois. L’affinage (minimum 135 jours) et la commercialisation sont assurés par la Coopérative des Producteurs de Fromages d’Alpage L’Etivaz.
