A l’époque, une fois les vendanges terminées, il y avait beaucoup d’agitation dans les sous-bois. A cette période de l’année, toute la famille ramassait les châtaignes qui, dans l’alimentation quotidienne, remplaçaient les pommes de terre, pour composer le repas du soir.
Le fait de jeter les châtaignes dans le feu et de les griller a donné naissance à la fameuse brisolée valaisanne.
Tout d’abord, préparer un feu et cisailler les châtaignes. Les flammes doivent lécher le brisoloir et les châtaignes juste assez pour brûler l’enveloppe, pas trop pour ne pas carboniser le fruit. Elles se mangent chaudes accompagnées de produits régionaux et de saison tels que: 5 variétés de fromages (d’alpage, de laiterie, tomme, sérac, la Tête de Moine), viande séchée, jambon cru, lard sec, pain de seigle, raisin de muscat, pommes, tarte Le Flon (spécialité saviésanne).
Le moût et le vin nouveau de muscat s’accordent parfaitement avec cette spécialité.
Plus qu’un repas, la brisolée est l’occasion de passer un moment inoubliable en famille ou entre amis.
Source: Restaurant Château de la Soie à Granois/Savièse
Réf. VS5007