Vaud

Pavé de brochet fumé à froid

LE PRODUIT
Vous pensiez tout connaître du brochet? Vous pourriez être agréablement surpris par le pavé de brochet fumé à froid de Christophe Liechti, à la Pêcherie du Léman. Mariné au vin cuit et au poivre noir, salé au sel des Salines de Bex, puis rincé à l’eau, le poisson passe quelques heures au fumoir à 16° C et en ressort sous forme d’une délicieuse spécialité. A la base poisson un peu sec à chair blanche, il gagne en saveur grâce à ce mode de préparation et à cette recette inédite. Christophe Liechti travaille en collaboration avec L’Armoire de Brume de Servion pour le fumage à froid de ses poissons, alliant leur savoir-faire à la fraîcheur des produits de la pêche.

ASTUCES
Si vous ne savez pas comment préparer vos poissons, n’hésitez pas à demander conseil à Christine qui, à la Pêcherie du Léman, se fera un plaisir de vous guider.

PRODUCTEUR
A bord de sa barque, le Mojo, Christophe Liechti, arpente le lac Léman où il pêche féras, brochets, perches, truites, gardons, ombles chevaliers et lottes. Dans son cabanon situé sur les rives de l’Eau-Froide, à Villeneuve, il est devenu pêcheur professionnel, après s’être essayé à différents métiers, et régale sa clientèle avec ses recettes inhabituelles de poisson fumé.

PRENEZ NOTE
La Pêcherie du Léman propose régulièrement de nouvelles spécialités, présentant les produits du lac sous un jour original.
AUTRES PRODUITS
Féra fumée à chaud ou à froid, mousse de féra au piment d’Espelette, mousse de brochet au poivre et citron, mousse de lotte au chasselas, foie de lotte aux thym et laurier, hamburger du lac, sushis du lac, caviar de féra et de brochet.

CONTACT
Pêcherie du Léman
Christophe et Christine Liechti
T 078 624 97 57
www.pecherieduleman.ch

OÙ ACHETER
Terre vaudoise La Halle
Route de Genève 100
1004 Lausanne

Terre vaudoise
Grand-Rue 9
1009 Pully

Boucherie Blanc
Route du Village 5
1807 Blonay

Centre culturel Bönnimann
Chemin des Bousses 12
1845 Noville


 

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