La Tête de Moine est plus âgée que la Confédération. Un siècle avant la naissance de la Suisse, on faisait référence au fromage des moines de Bellelay. Ce précieux fromage était utilisé comme moyen de paiement.
La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fi ne fond délicieusement en bouche. Pour déguster la Tête de Moine, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fi nes. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l’air met particulièrement en valeur son arôme typique et permet de mieux la savourer. On racle le fromage avec le couteau placé à angle droit sur le plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l’abbaye de Bellelay, ou à l’aide de la Girolle®, l’invention géniale de Nicolas Crevoisier.
Astuce: Pour une consistance optimale, la Tête de Moine AOP doit être raclée juste sortie du réfrigérateur.
La Tête de Moine: plein droit à l'AOP
L’AOP a permis de défi nir les conditions de production qui garantissent jour après jour un fromage typé et unique. La Tête de Moine est élaborée dans le respect des traditions par des fromageries villageoises de montagne. L’AOP permet de maintenir une production traditionnelle, de préserver un patrimoine culturel et gastronomique qui fait vivre une région et des producteurs artisans.
Faites connaissance: Tête de Moine AOP RÉSERVE
Elle se caractérise par une pâte plus fi ne et plus onctueuse. Son goût pur, aromatique et plus corsé est le résultat d’un affi nage d’au moins quatre mois. On reconnaît la Tête de Moine AOP RÉSERVE à son étiquette spécifi que et son emballage doré...
Carte d'identité
Origine: Abbaye de Bellelay
Production: région de montagne des districts des Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy et ancien district de Courtelary
Matière première: lait cru frais de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés
Forme, dimensions, poids: meule cylindrique, ø 10 - 15 cm, hauteur: 70 - 100 % du ø, poids 700 – 900 g
Matière grasse: min. 51 % MG/ES, 35 % sur le poids total
Croûte: naturelle, ferme, couleur brun à brun rouge
Couleur de pâte: ivoire à jaune clair (selon la saison)
Consistance: fine et onctueuse
Goût: pur et aromatique, plus corsé en fonction de la durée d’affi nage
Affinage: 3 à 4 mois sur des planchettes d’épicéa
Découvrez l’épopée fantastique de la Tête de Moine AOP en visitant l’univers fascinant des fromageries
LA MAISON DE LA TÊTE DE MOINE À BELLELAY
Plongez dans l’histoire de la Tête de Moine AOP au travers de son musée (visite guidée par Ipad), et découvrez une fromagerie à l’ancienne, une cave à fromage et dégustez des produits du terroir.
Horaires d’ouverture: Octobre à mai du mercredi au dimanche de 11h à 18h; juin à septembre du mardi au dimanche de 10h à 18h
Fabrication à l’ancienne: Les mercredis après-midi de 14h à 16h de juin à septembre
Visites individuelles du musée: Fr. 6.-/Adulte; Fr. 4.-/AVS, AI, étudiant. Enfants accompagnés jusqu’à 12 ans gratuit
Contact
La Maison de la Tête de Moine
Domaine de Bellelay
2713 Bellelay
T 032 484 03 16
www.maisondelatetedemoine.ch
contact@maisondelatetedemoine.ch
FROMAGERIE DE SAIGNELÉGIER
Entreprise fondée en 1995, la Fromagerie de Saignelégier SA a su allier la modernité de ses installations au savoir-faire de ses employés, conservant ainsi le caractère unique de la Tête de Moine AOP.
Visites individuelles: Le vendredi de 15h à 17h et durant les mois de juillet et août ainsi que les trois premières semaines du mois d’octobre du lundi au vendredi de 15h à 17h.
Prix: Visite libre; dégustation des fromages (avec boissons): Fr. 8.-/adulte, Fr. 5.-/enfant en âge de scolarité obligatoire, enfants de moins de 6 ans gratuit
Contact
Fromagerie de Saignelégier SA
Chemin du Finage 19, 2350 Saignelégier
T 032 952 42 20
www.tetedemoine.ch
visites@tdm-saignelegier.ch
FROMAGERIE DE SAINT-IMIER
Profitez d’une vue imprenable dans les locaux de fabrication et découvrez les fromages dans une cave aménagée. L’entreprise familiale Spielhofer SA offre un cadre idéal et chaleureux pour tout savoir sur la fabrication de la Tête de Moine AOP.
Visites individuelles: Toute l’année hors jours fériés. Du lundi au vendredi, de 8h à 12h et de 13h30 à 17h. Samedi de 8h à 16h
Prix: Visite libre; dégustation des fromages Fr. 7.-/adulte; Fr. 3.-/enfants de moins de 6 ans gratuit
Contact
Fromagerie Spielhofer SA
Rue de l’Envers 16, 2610 Saint-Imier
T 032 940 17 44
www.fromagesspielhofer.ch
info@spielhofer-sa.ch
VISITE DE GROUPE DÈS 10 PERSONNES SUR RÉSERVATION (PRIX SOUS RÉSERVE DE MODIFICATION).